Konservantlarning afzalliklari asosan quyidagi jihatlarni o'z ichiga oladi:
Yaratuv umrini uzaytirish: konservantlar bakteriyalar, mog'or va xamirturushlar kabi mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish orqali oziq-ovqat, tibbiyot va kosmetikaning yaroqlilik muddati. Masalan, natriy benzoate ko'pincha mahsulotlar va murabbolarda 6 oygacha cho'zilishi mumkin bo'lgan ichimliklar va murabbolarda qo'llaniladi.
Mahsulotlarni xavfsiz saqlang: konservantlar patogenlarni takrorlashni oldini oladi va oziq-ovqat bilan zaharlanishni va boshqa sog'liqni saqlash xavfini kamaytiradi. Masalan, kaliy suqbati ko'pincha sut mahsulotlari va sharbatlarida saqlash paytida sezilarli darajada o'zgarmasligini ta'minlash uchun ishlatiladi.
Iqtisodiy foydani yaxshilash: Mahsulotlarning yaroqlilik muddati tugashi bilan konservantlar chiqindilarni kamaytiradi va ishlab chiqarishni va sotishni yaxshilaydi. Masalan, nitrat va nitritlar bilan ishlov berilgan go'sht mahsulotlari davolanmagan mahsulotlardan ikki baravar ko'p bo'lgan yaroqlilik muddatidan iborat bo'lishi mumkin.
Mahsulot barqarorligini saqlab turish: konservantlar nafaqat mahsulotning yaroqlilik muddati, balki ularning tashqi ko'rinishini, ta'mini va ozuqaviy tarkibini saqlab qolish ham mumkin. Masalan, nitritlar ko'pincha botulizmning o'sishini oldini olish uchun marinadlangan go'shtda ishlatiladi.
Mahsulot xavfsizligini oshirishni kuchaytirish: konservantlar zararli mikroorganizmlarning o'sishini oldini oladi, shu bilan sog'liq uchun xavflarni kamaytiradi. Masalan, natriy dicetatie tuzlangan sabzavotlarda qo'llaniladi va saqlanib turadi.
Ta'm va tuzilishni yaxshilash: ba'zi konservantlar, shuningdek, saqlash muddati davomida juda yaxshi hissiy fazilatlarga ega bo'lishlari uchun oziq-ovqat ta'mi va tuzilishini saqlab qolishlari mumkin. Masalan, natriy dicetatie ko'pincha xavfsiz, noxoly bo'lmagan va yaxshi konservativ ta'sir ko'rsatadigan tuzlangan sabzavotlarda qo'llaniladi.